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Salat-Serialisierung

Die Zukunft der Lebensmittelsicherheit ist Serialisierung

Das Modernisierungsgesetz für Lebensmittelsicherheit fordert von Unternehmen eine proaktive Risikominimierung. Die Rückverfolgbarkeit auf Einheitenebene ist der logische nächste Schritt

Blattgrüne Produzenten hatten einen schrecklichen 2018.

Nach Angaben der Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC) E. coli Ausbrüche im Zusammenhang mit Römersalat infizierten 272-Patienten in 39-Staaten und im District of Columbia; davon wurde 121 ins Krankenhaus eingeliefert und 5 starb.1 Auch in Kanada kam es zu Ausbrüchen im Zusammenhang mit Romaine aus demselben Anbaugebiet. Es gab einen Rückruf, und beide Länder gaben einen Ratgeber für alle romaine

Abgesehen von der Zahl der Menschen können die Kosten für Rückrufe erstaunlich sein. EIN 2012 Studie Die GMA und das Food Marketing Institute kamen zu dem Schluss, dass die direkten direkten Kosten eines Rückrufs in den USA $ 10 Millionen betrugen. In einer separaten Studie berichtete GMA, dass 18 Prozent der befragten multinationalen Konzerne 30- $ 90 Millionen für einen einzigen Rückruf ausgegeben haben und 5 Prozent an Rückrufen mit Preisschildern beteiligt war, die $ 100 Millionen übertrafen.

Indirekte Kosten wie Rechtskosten und Schäden für den Ruf von Marken und Produktkategorien - auch für ganze Branchen - sind von Bedeutung, und es ist leicht zu erkennen, dass Rückrufe ein großes Problem sind.

Während des Ausbruchs von Romaine riet Dr. Bob Whitaker, wissenschaftlicher Chef der Produce Marketing Association, der grünen Blattindustrie, "fertige Rückverfolgungsdaten" zu verwenden. Dies war ein Eingeständnis, dass die Lebensmittelindustrie noch weit davon entfernt war, die Anforderungen zu erfüllen Die moderne Lieferkette, in der genaue, detaillierte Produktdaten in Echtzeit für die Abmilderung von Notfällen und für die Wettbewerbsfähigkeit unerlässlich sind.

Die durchgängige, serialisierte Rückverfolgbarkeit auf Einheitenebene ist heute der Standard in der Life-Sciences-Industrie, in der wie in der Lebensmittelindustrie die Reinheit und Authentizität eines Produkts eine Frage von Leben und Tod sein kann. In ähnlicher Weise kann die Serialisierung die Geschwindigkeit und Genauigkeit von Untersuchungen zur Lebensmittelsicherheit erhöhen und gleichzeitig den Umfang und die Kosten für Rückrufe und Produktrücknahmen reduzieren.

Heute können wir uns eine Welt vorstellen, in der jeder Salate-Mix oder eine Beerenschale eine eindeutige Kennung hat, die vom Picker und vom Ernteport verfolgt werden kann, vom Verpacken über die Ummantelung bis hin zum Palettieren, dann über den Vertrieb und den Einzelhandel der Weg zum Verbraucher.

Wir können uns auch vorstellen, die Verbraucher in die Lage zu versetzen, alles über den Stammbaum des genauen Artikels in ihrer Hand zu erfahren. Was wäre, wenn sie Ihren Artikel im Geschäft scannen könnten, um sicherzustellen, dass er nicht an einem Rückruf beteiligt ist? Was wäre, wenn Sie ihnen eine Nachricht senden könnten, nachdem sie es nach Hause gebracht haben? Was wäre, wenn Sie ihnen sagen könnten, dass das von ihnen gehaltene Objekt am selben Tag auf Fremdkörper gescannt oder auf Kontamination getestet wurde?

Beim letztjährigen Food Safety Consortium in Chicago präsentierten Vertreter der CDC und der US Food and Drug Administration den ersten Ausbruch von 2018, der im April begann und Ende Juni zu Ende schien. Wie von berichtet Food Safety Techsie identifizierten mehrere Herausforderungen, darunter:

  • Die Informationen des Produktionsloses verschwinden zum Zeitpunkt des Service.
  • Ein vermischtes Produkt behindert den Rückruf.
  • Die Behörden benötigen Zeit, um die Unterlagen der Unternehmen zu überprüfen.
  • Die Verpackung ist nicht transparent, wo das Produkt angebaut wurde.

Lassen Sie uns durch ein Szenario gehen, in dem Menschen berichten, dass sie nach dem Verzehr von Römersalat aus Packungen, die sie in einem Einzelhandelsgeschäft gekauft haben, krank werden. Bei der Serialisierung könnte die Ereigniskette folgendermaßen aussehen:

  • Verbraucher, die sich krank fühlen, können die Seriennummer des Pakets telefonisch oder über einen vom Händler gesendeten Link melden, der einen 2D-Barcode liest und die eindeutige Nummer des Pakets übermittelt.
  • Alle Produkte dieser Erntefläche werden sofort gekennzeichnet, da der Traceback den ganzen Weg bis zu den Kommissionierern / Plots geht und dann wieder zu den tatsächlichen Artikeln im Regal weitergeleitet wird - nicht nur zu einem Verteilzentrum.
  • Mit den umfangreichen Daten aus der Serialisierung wissen wir, welche Artikel aus dem Case im Regal sind und welche noch im Case.
  • Sobald mehr Daten verfügbar sind, können Behörden das Problem ermitteln und nur betroffene Elemente werden aus dem Regal gezogen.

Die Vorteile der Serialisierung sind groß und die Kosten sinken. Die Verbraucher interagieren stärker mit Marken und erwarten mehr Daten zu Produkten. In Anbetracht dieser Gegebenheiten - und im allgegenwärtigen Kontext des Gesetzes zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit - sollten Lebensmittelunternehmen auf Serialisierung und Rückverfolgbarkeit auf Einheitenebene setzen, um die Daten bereitzustellen, um ihren Betrieb zu sichern und auf dem Markt heute und in Zukunft zu gedeihen.

1Siehe CDC-Informationen von 28. Juni 2018, und 9, Januar 2019.

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